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No.1クミン
Cumin
जीरा (Jira)
特徴- 温かみのある香ばしい香り
- カレーやダールの基本スパイス
- 油で炒めると香りが強く出る
主な栄養- 鉄分・食物繊維・ビタミンB群・抗酸化成分
ベース香り効能- 消化促進・胃のガスを減らす・食欲増進・免疫サポート
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No.2コリアンダー
Coriander / Coriander Seed
धनियाँ (Dhaniya)
特徴- 柑橘のような爽やかな香り
- カレー粉の主要成分
- クミンとよく一緒に使う
主な栄養- ビタミンC・カルシウム・マグネシウム・食物繊維
ベース香り効能- 消化を助ける・体の熱を冷ます・血糖値調整・デトックス効果
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No.3フェヌグリーク
Fenugreek / Methi
मेथी (Methi)
特徴- 少し苦味のある香り
- カレー・ピクルス・ダールで使用
- 葉も食べられる
主な栄養- 鉄分・食物繊維・サポニン・ビタミンB
コク・深み効能- 血糖値コントロール・コレステロール低下・消化促進・母乳分泌促進
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No.4ブラックペッパー
Black Pepper
कालो मरिच (Kalo Marich)
特徴- 強い辛味と香り
- 世界で最も使われるスパイス
- ピペリンが辛味の主成分
主な栄養- マンガン・鉄分・ビタミンK・抗酸化物質
消化サポート効能- 消化促進・栄養吸収を高める（特にターメリック）・代謝促進・抗菌作用
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No.5ホワイトペッパー
White Pepper
सेतो मरिच (Seto Marich)
特徴- ブラックペッパーの皮を除いたもの
- 香りは少しマイルド
- 中華料理やスープによく使われる
主な栄養- ピペリン・ミネラル・抗酸化成分
消化サポート効能- 消化促進・食欲増進・腸内環境改善
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No.6ティムル
Timur / ネパール山椒
टिमुर (Timur)
特徴- ネパール料理で重要なスパイス
- 柑橘の香り＋しびれる辛さ
- 日本の山椒に近い
主な栄養- 精油成分・抗酸化物質・ミネラル
香りアクセント効能- 消化促進・歯痛緩和（伝統薬）・血行促進・抗菌作用
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No.7マスタードシード
Mustard Seed
तोरीको दाना (Tori ko dana)
特徴- インド・ネパール料理でテンパリングに使う
- 加熱するとナッツの香り
- 黒・茶・黄色の種類
主な栄養- セレン・マグネシウム・オメガ3脂肪酸・食物繊維
テンパリング効能- 抗炎症・消化促進・血行改善・代謝向上
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No.8アジョワン
Ajwain
ज्वानो (Jwano)
特徴- タイムに似た強い香り
- 少量で味が強く出る
- 消化薬としても使われる
主な栄養- 食物繊維・ミネラル・エッセンシャルオイル（チモール）
消化サポート効能- 胃痛改善・消化促進・ガス・膨満感の軽減・抗菌作用
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No.9ニゲラ
Nigella Seed / ブラッククミン
कलौंजी (Kalonji)
特徴- インドでは「カロンジ」
- 玉ねぎのような香り
- ナンやピクルスに使用
主な栄養- チモキノン・オメガ脂肪酸・抗酸化成分
香りアクセント効能- 免疫強化・抗炎症・血糖値調整・抗菌作用
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No.10フラックスシード
Flaxseed / 亜麻仁
अलसी (Alsi)
特徴- ナッツのような香ばしい味
- 粉にして食べることが多い
- ネパールではチャトニにも使う
主な栄養- オメガ3脂肪酸・食物繊維・リグナン（抗酸化物質）・たんぱく質
栄養強化効能- コレステロール低下・腸内環境改善・心臓病予防・ホルモンバランス調整
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No.11ラプシ
Lapsi
लप्सी (Lapsi)
特徴- ネパール特有の果物
- 強い酸味
- アチャール（ピクルス）やキャンディに使う
主な栄養- ビタミンC・有機酸・抗酸化成分
酸味・味のバランス効能- 免疫力向上・消化促進・疲労回復・風邪予防
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No.12アムラ
Amla / インディアングースベリー
अमला (Amla)
特徴- アーユルヴェーダで重要な果物
- 非常に酸っぱい
- パウダーやジュースでも使う
主な栄養- 非常に高いビタミンC・ポリフェノール・食物繊維
栄養強化効能- 強力な抗酸化・免疫力アップ・肝臓保護・美肌・アンチエイジング
🌿 ネパール料理スパイス構造（まとめ）
ネパール料理では大きく 4つの役割で組み合わされます。
| カテゴリ | 役割 |
|---|---|
| ベーススパイス | クミン・コリアンダー |
| コク | フェヌグリーク |
| 消化 | アジョワン・ペッパー |
| 香りアクセント | ティムル・ニゲラ |
＋ 栄養・酸味補助 → フラックスシード・ラプシ・アムラ
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